Ibérico – Das Eichelschwein
Spezialität aus Spanien
Die kulinarische Welt blickt nach Spanien. Dort kocht derzeit die Avantgarde der modernen, europäischen Küche. Aber die Spanier sind auch Traditionalisten. Die Bauern dort nutzen seit Jahrhunderten die Eichenwälder für eine natürliche Aufzucht und Eichelmast ihrer robusten Schweine – eine im übrigen Europa
weitestgehend vergessene Art der Mast.
Ursprünglich wurde das schwarze Schwein, das „Cerdo Ibérico“, als Lieferant des luftgetrockneten „Jamon Ibérico“ weltberühmt. Inzwischen schätzen die Köche Europas auch das frische Fleisch dieser freilaufenden Rasse für seine einzigartige Qualität.
