Orientalische Rinderrouladen

 

ORIENTALISCHE RINDERROULADEN

„Occident meets Orient“ oder „Weihnachten mal anders“

Rezept für “Orientalische Rinderrouladen”

Zutaten:

  • 10 Scheiben Rinderrouladen á 225 gr.

  • 10 getrocknete große Datteln der Sorte Medjool

  • 5 EL Feigensenf

  • 10 Stiele Thymian

  • 3 Lorbeerblatt

  • 1 EL Ras El Hanout

  • 2 Nelken

  • 5 Piment-K.rner

  • 5 Wachholderbeeren

  • 3 Sternanis

  • 2 Stangen Zimt

  • 1/4 Salzzitrone

  • 100 gr. Blanchierte Mandelkerne (geschält)

  • 100 gr. Ger.stete Pistazien (geschält) und gesalzen

  • 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

  • 200 gr. Ricotta

  • 4 Zwiebeln

  • 500gr. Möhren

  • 2 Stangen Lauch

  • 250 gr. Sellerie

  • 20 gr. Glatte Petersilie

  • 20 gr. Koriander

  • 20 gr. Nana-Minze (marokkanische Minze)

  • 1/2 Liter trockenen Rotwein

  • 1 Liter Brühe

  • 1/2 Liter Milch

  • Meersalz und Pfeffer

  • Tomatenmark

  • 2 Knoblauchzehen (ägyptischer Knoblauch)

  • 40 gr. Granatapfelsirup von Monin

  • 1 Granatapfel

  • Öl

  • Mondamin

  • 10 Holzspieße

Zubereitung

Datteln entkernen und in Milch 2 Stunden einweichen.

Kräuter waschen und zupfen.

Datteln abtropfen lassen und in einem Mixer zusammen mit den Kräutern, 1 Knoblauchzehe, und 1 Zwiebel, den Mandelkernen, den Pistazien und der Salzzitrone mittelfein mixen.

Ricotta in eine Schüssel geben, die gemixte Masse hinzufügen und unterheben. Masse mit Ras-El-Hanout und Feigensenf abschmecken.

Möhren waschen, putzen und in 10 Stäbchen als Einlage für die Roulade schneiden. Rest aufbewahren für den Röstansatz. Lauch waschen, putzen und in Streifen zu je 7cm Länge schneiden.

Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL der Farce jeweils bestreichen. Die Roulade im unteren Drittel mit einem Möhrenstift und einem Lauchstreifen belegen. Seiten einschlagen, Rouladen aufrollen und mit Holzspießen zustecken. Alternativ mit Bindfaden zubinden. Restliche Zwiebeln schälen und schneiden. Rest der Möhren schälen und grob schneiden. Sellerie waschen, schälen und grob schneiden.

Öl in der Schmorpfanne (Bräter) erhitzen, Rouladen scharf von allen Seiten anbraten. Mire-Poix (Zwiebeln, Möhren, Sellerie) anrösten. 1 EL Tomatenmark hinzugeben und mitanrösten. Knoblauch hinzüfgen und mitrösten. Gewürze (Sternanis, Zimt, Lorbeerblatt, Nelken, Piment) in Pfanne kurz sepratat rösten und zum Röstansatz hinzugeben.

Röstansatz mit Rotwein ablöschen, mit Brühe aufgießen bis die Rouladen gut bedeckt sind. Alles kurz aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Nach dem Garen Rouladen aus der Pfanne nehmen und auf einem separatem Teller bereit stellen.

Den Fonds passieren, Granatapfel-Sirup hinzugeben, alles einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce mit Mondamin abbinden.

Rouladen mit Sauce drapieren, mit Granatapfelkernen garnieren und einfach genießen...

Als Beilage empfehle ich „Marokkanischen Safran-Couscous“:

  • 250 gr. Couscous

  • 2 Zucchini

  • 2 Möhren

  • 3 EL Olivenöl

  • 150 ml Brühe

  • Meersalz

  • Pfeffer

  • 10 gr. Ras-El-Hanout

  • 1/2 gr. Safranfäden

  • 2 EL Rosinen

Zucchini und Möhren, waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Couscous in eine Schüssel geben und mit Olivenöl benässen. Gleichzeitig Brühe mit Ras-El-Hanout, Salz, Pfeffer und Safran aufkochen lassen.

Couscous mit dem Sud mit einer Kelle übergießen. Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Das Gemüse separat in einer Pfanne anbraten, dem Couscous hinzufügen, alles sehr gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 
Weihnachten, Aktion, weihnachtsrezepteDr. Claudia Roosen