Rehrücken mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein

 

REHRÜCKEN MIT CRANBERRIES, KÜRBISPÜREE & MANDELKÜCHLEIN

Rezept für “Rehrücken mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein”

Für 4 Personen

Zutaten:

  • 800 g Rehrücken

  • 100 ml Portwein

  • 2 Gläser Zurheides Bratenjus Wild

  • 100 ml Portwein

  • 100 g Cranberries frisch

  • 50 g Haselnuss geschrotet

  • 1 kleiner Hokkaido Kürbis

  • 1 kleine Ingwer Knolle

  • 5 Stück Sternanis

  • Ras el Hanout (Spirit of Spice)

  • 500 ml Kokosmilch

  • 500 ml Zurheides Geflügelbrühe

Für das Mandelküchlein:

  • je 250 g Zucker, Eiweiß, Nuss Butter

  • 80 g Mehl

  • 120 g Mandelgrieß

  • Etwas Espresso & weißer Rum

Zubereitung:

Rehrücken scharf anbraten, salzen & pfeffern, bei 60C° ca. 30-45 Minuten ruhen lassen. Zurheides Bratenjus Wild reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und etwas Marmelade abschmecken. Fertig ist die Sauce.

Portwein, frische Cranberries & geschrotete Haselnuss köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit eingekocht ist. Auf den fertig gegarten Rehrücken geben. Kürbis nicht schälen. Halbieren, Kernhaus entfernen. In Walnuss große Stücke schneiden. In einem Topf mit Ingwer und Sternanis farblos bei niedriger Temperatur anschwitzen. Etwas Salz, Zucker und Ras el Hanout zugeben, mit Kokosmilch ablöschen, mit Brühe bedecken und weichkochen. Pürieren & abschmecken.

Für das Mandelküchlein:

Zucker, Mehl, Mandelgrieß, Nuss Butter, Espresso und Rum gut verrühren. Eiweiß halb aufschlagen, unter die Masse geben. In ausgebutterte und mehlierte Förmchen füllen.

Bei 160 C° ca. 10-15 Minuten backen.

 
Weihnachten, Aktion, weihnachtsrezepteDr. Claudia RoosenGans