Zubereitungs-Tipp: Rehrücken mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein

Rehrücken

mit Cranberries, Kürbispüree & Mandelküchlein

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rehrücken 
100 ml Portwein 
2 Gläser Zurheides Bratenjus Wild 
100 ml Portwein 
100 g Cranberries frisch 
50 g Haselnuss geschrotet 
1 kleiner Hokkaido Kürbis 
1 kleine Ingwer Knolle 
5 Stück Sternanis 
Ras el Hanout (Spirit of Spice) 
500 ml Kokosmilch 
500 ml Zurheides Geflügelbrühe 

Mandelküchlein 

je 250 g: Zucker, Eiweiß, Nuss Butter 
80 g Mehl 
120 g Mandelgrieß 
Etwas Espresso & weißer Rum 

Zubereitung:

Rehrücken scharf anbraten, salzen & pfeffern, bei 60C° ca. 30-45 Minuten ruhen lassen. Zurheides Bratenjus Wild reduzieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und etwas Marmelade abschmecken. Fertig ist die Sauce.

Portwein, frische Cranberries & geschrotete Haselnuss köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit eingekocht ist. Auf den fertig gegarten Rehrücken geben. Kürbis nicht schälen. Halbieren, Kernhaus entfernen. In Walnuss große Stücke schneiden. In einem Topf mit Ingwer und Sternanis farblos bei niedriger Temperatur anschwitzen. Etwas Salz, Zucker und Ras el Hanout zugeben, mit Kokosmilch ablöschen, mit Brühe bedecken und weichkochen. Pürieren & abschmecken. 

Für das Mandelküchlein: Zucker, Mehl, Mandelgrieß, Nuss Butter, Espresso und Rum gut verrühren. Eiweiß halb aufschlagen, unter die Masse geben. In ausgebutterte und mehlierte Förmchen füllen. Bei 160 C° ca. 10-15 Minuten backen.

GUTEN APPETIT!